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高湯類
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菜名:鮮味高湯 2013/01/24/16:54 提供:素食生活網
鮮味高湯

材 料:

1.牛蒡 175克

2.海帶 18克

3.黃耆 20克

4.乾香菇 6朵

5.蘋果 2~3顆

6.薑片 25克

7.水 3升

調味料:

1.鹽 少許

作 法:

牛蒡削皮切滾刀塊備用。海帶用水沖乾淨,切斷。(不用泡水,養分才不會流失。)黃耆、乾香菇洗淨。蘋果削皮切大塊,將所有材料放進水裡,大火煮滾,改小火煮約1.5小時。瀝掉菜渣,即是高湯。

備 註:

牛蒡、海帶、香菇用香油和薑絲爆香加調味料,又是一到菜。
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菜名:麻薑高湯 2013/01/24/16:46 提供:素食生活網
麻薑高湯

材 料:

1.薑片 50克

2.紅棗 100克

3.水 3升

調味料:

1.鹽 少許

2.麻油 2大匙

作 法:

鍋中放入麻油加熱,以小火炒香薑片,至薑片微乾,加入水、紅棗,用大火煮滾,改小火悶煮約30分鐘熄火。瀝掉菜渣,即是高湯。

備 註:

此高湯可當火鍋底

資料來源:靈嚴慈素食譜系列1.

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菜名:蔬菜高湯 2013/01/24/16:41 提供:素食生活網
蔬菜高湯

材 料:

1.西芹 3根

2.胡蘿蔔 400克

3.乾香菇 6朵

4.黃豆芽 1磅

5.蘋果 2-3顆

6.黃耆 20克

7.水 3升

調味料:

1.鹽 少許

作 法:

將所有材料洗淨,西芹切段,胡蘿蔔和蘋果切大塊。將材料全部放進水裡煮滾,改小火悶煮約1.5小時。瀝掉菜渣,即是高湯。

備 註:

胡蘿蔔、香菇、黃豆芽用香油、薑絲爆香加調味料,又是一道菜。

資料來源:靈嚴慈素食譜系列1.

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