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家常小菜
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菜名:金沙天貝 2014/09/09/23:26 提供:swan247
金沙天貝

材 料:

天貝、山苦瓜(綠苦瓜)半條150g、鹹蛋1顆

調味料:

開水

作 法:

山苦瓜切片,鹹蛋蛋黃取出,蛋白切丁,天貝切厚片

鍋內加少許油,油熱後,下蛋黃炒至起泡加入天貝、山苦瓜、蛋白,拌炒後加入開水悶至苦瓜熟及即可

溫馨小提示:苦瓜含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱

備 註:

天貝台灣也有人在做了

鵝之心有機黃豆天貝

http://swanhearts.meepshop.com/

天貝介紹:

天貝tempeh與豆腐及日本的納豆並稱為21世紀的三大健康食品,和納豆同為發酵黃豆製品,但是具有更佳的抗氧化能力,富含豐富的營養成分,擁有「上天恩賜的寶貝」之美譽。

將黃豆去皮煮熟後接種天貝菌(寡孢根黴菌Rhizopus oligosporus)發酵而成。新鮮成品具類似菇類或堅果類的風味,烹調方式十分多元,包括可混於麵糰中做成類似漢堡的食品、油炸成脆薄餅、加入飲料或湯中一起燉煮、與馬鈴薯混合做成點心等。

天貝質地相當特殊,含豐富蛋白質,可做為魚、肉類替代品,是素食者的最好蛋白質來源。

天貝發酵過程中,游離胺基酸及維生素B1、B2、B6、D、菸鹼酸、泛酸、葉酸及生物素等均增加。含有的異黃酮素具有強化骨骼、舒緩停經症狀,降低心血管疾病的功效,豐富的大豆纖維素及許多因為發酵所產生的消化酵素,對懷孕婦女、小孩及體弱多病的人都有很大的助益。尤其值得一提的是,天貝菌在生長代謝期間還會產生素食者最易欠缺的維生素B12,因此經常攝食可防止惡性貧血。

此外,天貝不含膽固醇,經動物實驗發現,天貝能夠降低血液中60-70%膽固醇,較未發酵黃豆具更佳的生物價值及蛋白質利用率。

天貝最早起源於爪哇島一帶,時至今日,幾乎世界各地均能見其蹤影,尤其極高的營養價值讓日本和歐美人士趨之若鶩,在印尼當地更有國寶級美食之稱~

修改:2014/09/10/02:07 [ 舉報 ]
菜名:雙寶燜冬瓜 2012/04/30/18:43 提供:素食生活網
雙寶燜冬瓜

材 料:

1.冬瓜600公克

2.黑棗120公克

3.銀杏120公克

4.薑片3~4片

5.味噌3~4茶匙

6.橄欖油1湯匙

7.二號砂糖2茶匙

8.熱開水少許

(計量杯為一般家用電鍋200c.c.量米杯)

調味料:

1.橄欖油

2.味噌

作 法:

1.冬瓜削皮、不去籽、切大塊。

2.橄欖油爆薑,加入冬瓜微炒。

3.加入半碗水,並放入黑棗與銀杏稍微拌炒。

4.味噌加入砂糖後,用少許熱開水拌勻。

5.將拌勻的味噌加入鍋內,與冬瓜一同燜煮。

6.待湯汁收乾後,即可上桌。

備 註:

葫蘆科植物冬瓜 Benincasa hispida ,一年生攀援草本,形如枕,又叫枕瓜。原產東南亞,主要產於夏季,瓜熟之際,表面白粉,如經冬白霜,故名白瓜。未成熟的果實表面有毛,又稱毛瓜。果實成熟時,表皮具有蠟質,利於久存,一般可貯 12 個月之久。除果實外,嫩芽、捲鬚和葉皆可食用。除早採的嫩瓜,一般晚採的老冬瓜要求:體重、發育充分、肉質濕潤結實、質地細嫩、心室小。挑選表皮青綠而薄,敲打瓜身聲音厚實,瓜瓤空間較大,瓜籽呈淡黃色者為佳。若瓜瓤空間小,瓜籽呈白色,成熟度不足,風味較遜。貯存應擇帶白霜,置陰涼、乾燥處。吃不完的冬瓜極易污染變質,切開以後,略等片刻,切面會出現星星點點的黏液,取一張與切面同大的乾淨白紙,平貼其上,抹平貼緊,可存放 3 ~ 5 天;如用保鮮膜貼上,存放時間可延長。

白果是銀杏的果實,銀杏生長緩慢,每棵樹可存活千餘年,生命力極強,性味甘苦溫澀。

本道雙寶燜冬瓜,以白果之溫澀與大棗之甘溫,稍微調節冬瓜寒涼之弊。夏暑食瓜固然清涼,然冷氣吹襲,飲食亦宜力求平妥為要。

本文摘自人生雜誌323期

修改:2012/04/30/19:06 [ 舉報 ]
菜名:毛豆子薑素捲 2012/01/02/18:30 提供:素食生活網

材 料:

冷凍毛豆仁75克、豆腐皮3張、竹筍絲適量、香菇絲適量、胡蘿蔔絲適量、嫩薑絲一大匙、麵粉一大匙、蛋汁少許

調味料:

鹽少許、胡椒粉少許、美極鮮味露2cc、醇米霖15cc、香油少許、香菇煮友醬油15cc、料酒一大匙。

作 法:

一、將竹筍絲、香菇絲、胡蘿蔔絲一起用少許的油拌少一下約2分鐘,待香味出來時,加鹽、胡椒粉調味即成餡料待用。

二、把麵粉及蛋汁先混合拌勻成麵糊,接著將豆腐皮每張對剪成兩小張,然後每小張包入適量的竹筍餡料成長枕型,封口處用麵糊封緊。

三、燒熱兩大匙的油,將包好的素卷放入,將兩面煎至金黃色,倒入事先拌好的調味醬及少量的水,並加入毛豆一起燜煮一下,隨即起鍋排盤,最後擺上嫩薑絲即可。

備 註:

這道毛豆子薑素捲俱備了色香味特色,無論是宴客家常,都是一道很得體的菜餚哦。

參考書籍:好吃健康素

修改:2012/01/02/18:30 [ 舉報 ]
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